Ensalada César

15 MINUTOS / 4 A 6 PORCIONES

Ingredientes:

  • 1 lechuga costina grande
  • 6 lonjas de tocino (Opcional)
  • ½ taza de queso parmesano en lonjas o rallado grueso
  • 1 ½ taza de cubos de pan (baguete, ciabatta, marraqueta o el pan que tengan en la casa)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de Pimentón Páprika o Merquén

Aliño:

  • 1 yema de huevo extra grande
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de limón
  • ½ cucharadita de Ajo en Polvo
  • 3 anchoas
  • ¾ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta blanca molida

Preparación:

Para el aliño, poner todos los ingredientes menos el aceite en una licuadora. Licuar hasta tener una mezcla homogénea. Con la licuadora andando al mínimo, agregar de a poco el aceite de oliva para tener una mezcla emulsionada y espesa. Sazonar con sal y pimienta blanca molida.

Calentar el horno a 200°C.

Para los crutones: Mezclar el pan con el aceite de oliva y con el pimentón páprika. Poner el pan en una lata de horno (en una sola capa). Hornear por 3 a 5 minutos o hasta que el pan esté crujiente y dorado.

Poner la lechuga en un plato, rociar con el aliño. Decorar con el tocino, crutones y queso parmesano. Servir inmediatamente.

Ensalada de Cuscús

40 MIN / 4 PORCIONES

Ingredientes:

  • 1/2lt de agua
  • 1 cdta de Azafrán en Hebras
  • 250gr de cous-cous
  • 1 pepino
  • 2 tomates medianos
  • ½ atado de perejil fresco
  • ½ atado de cilantro fresco
  • 200gr de camarones 36-40
  • 2 paltas
  • 30ml de jugo de limón
  • 50ml de aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación:

  1. Calentar el agua en una olla con un poco de sal y el Azafrán en Hebras. Dejar hervir durante 10 minutos y sacar del fuego.
  2. En una fuente colocar el cous-cous y agregar el caldo de azafrán. Tapar con film plástico durante 10 minutos. Luego, remover con un tenedor para que el cous cous quede bien graneado.
  3. Pelar el pepino y picarlo en cuadraditos. Picar los tomates sin cascara ni semillas en cuadraditos. Picar las hierbas finamente. Reservar.
  4. Pelar los camarones, sacando la tripa y la cola y cocinar levemente en agua con sal hasta que se pongan rosados. Enfriar en un bol con agua y hielo para detener la cocción. Secar los camarones.
  5. Cortar las paltas en cuadraditos y mezclar con el cous cous. Luego, agregar todas las verduras, hierbas, jugo de limón, aceite de oliva, camarones, sal y mezclar bien. Mantener refrigerado durante una hora.
  6. Antes de servir agregar sal y pimienta negra molida a gusto.

Ensalada Griega

15 MINUTOS + 1 HORA DE REPOSO DEL QUESO / 4 PERSONAS

Ingredientes:

Para la ensalada

  • 100 gr de queso feta o cabra fresco
  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de orégano e
  • 1 pepino Alaska
  • 200 gr de tomatitos o de tomates pera
  • ½ taza de aceitunas negras (mejor si usan kalamatas)
  • ½ cebolla roja en pluma

Para el aliño

  • 1 ½ cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre de manzanas
  • ½ cucharadita de Pimienta negra molida
  • Sal a gusto (tener en cuenta que el queso y las aceitunas son saladas)

 

Ensalada Rusa

15 MINUTOS / 4 PERSONAS

Ingredientes:

  • 4 papas grandes cocidas con piel
  • 3 zanahorias peladas y cocidas
  • 1 taza de arvejas cocidas
  • ½ taza de apio picado pequeño
  • 2 cebollines picados finos
  • ½ taza de porotos verdes cocidos y picados (opcional)
  • cilantro para decorar

Aliño:

  • ½ taza de mayonesa
  • ½ taza de yogurt natural sin azúcar
  • jugo de 1 limón grande
  • 1 cucharadita de vinagre
  • ¼ taza de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de Pimienta negra molida

Preparación:

  1. Para el aliño, juntar todos los ingredientes en un bol y con una cuchara revolver hasta integrar. Rectificar sazón a gusto.
  2. Picar las papas y zanahorias en cubos de aproximadamente 1 cm.
  3. Juntar con el resto de los ingredientes.
  4. Agregar el aliño y con cuidado revolver hasta que todas las verduras estén cubiertas con el aliño. Refrigerar hasta el momento de servir. Decorar con cilantro.

Ceviche de Pulpo

 

50 MINUTOS + 30 MINUTOS DE PREPARACIÓN / 4 PERSONAS

Ingredientes:

Pulpo:

  • 1 kilo de pulpo limpio
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de apio

Ceviche:

  • ½ taza de jugo de limón (pueden usar sutil o normal)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita de Ajo Fresco Gourmet
  • 1 cucharadita de pasta de ají amarillo (opcional)
  • 2 cucharadas de yogurt natural (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cebolla morada en cortada en pluma
  • 1/3 taza de cubos pequeños de pimentón rojo
  • 2 cucharadas de ají verde picado
  • ¼ taza de cilantro picado

Preparación:

Poner el pulpo en una olla grande con el diente de ajo, hoja de laurel y rama de apio. Tapar con agua hirviendo y cocinar por 40 minutos o hasta que se pueda pinchar el pulpo con un palo de brocheta (el palo debe entrar sin resistencia). Dejar enfriar el pulpo en el líquido de cocción. Cortar los tentáculos del pulpo, y limpiar lo gelatinoso que esté adherido. Enfriar y luego cortar los tentáculos, en pedazos de 1cm.

Para el ceviche, mezclar el jugo de limón con el aceite, ajo, pasta de ají amarillo, yogurt natural y sal; mezclar para emulsionar e integrar. Agregar el pulpo picado, cebolla morada, pimentón rojo y ají; dejar reposar en refrigerador al menos 30 minutos. Al servir agregar el cilantro picado.

Nota: Si compran pulpo fresco, congelarlo y después descongelarlo antes de cocer. Este proceso hace que el pulpo quede más blando. Si lo compran congelado, lo descongelan y cocinan

Chancho en Piedra

10 MINUTOS / 6 PERSONAS

Ingredientes:

  • 2 dientes de ajo, picados pequeño
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 ½ cucharada de orégano entero
  • 4 tomates
  • 1 ají verde picado pequeño
  • ½ cebolla picada en cubos pequeños
  • 2 cucharadas de vinagre de rojo
  • 3 cucharadas de aceite maravilla

Preparación:

Poner los ajos, la sal, pimienta y el orégano en un mortero de piedra y machacar hasta moler e integrar los ingredientes.

Cortar los tomates en cubos pequeños y ponerlos en el mortero, agregando todo el jugo y semillas que hayan soltado al cortarlos. Añadir la cebolla, vinagre y aceite. Y con la piedra del mortero machacar hasta tener una salsa. Probar y sazonar con más sal, pimienta u orégano.

Esta salsa también se podría hacer en un procesador.

Huevos rellenos

15 MINUTOS / 4 HUEVOS

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de mayonesa o yogurt natural (o una mezcla de ambos)
  • 1 cucharadita de mostaza
  • ¼ cucharadita de Tomillo o Pimentón Páprika

Preparación:

  1. Poner los huevos en agua y cocinar por 10 minutos, contando cuando el agua empiece a hervir.
  2. Una vez listos, sacar los huevos y colocarlos bajo el chorro de agua helada.
  3. Una vez fríos, pelarlos y cortarlos por la mitad. Sacar las yemas y molerlas con un tenedor.
  4. Agregar el resto de los ingredientes a la yema molida e integrar bien.
  5. Rellenar los huevos con la pasta de yema preparada.
  6. Poner en un plato y servir.