SOPA DE VERDURAS

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35 MINUTOS / 4 PORCIONES

INGREDIENTES:

  • 1 cebolla pequeña, picada en cubos
  • ¼ taza de apio picado pequeño
  • 1 cucharada de aceite
  • ¼ cucharadita de Ají de Color
  • ½ cucharadita de Comino Molido
  • ½ cucharadita de Orégano Molido
  • ½ cucharadita de Ajo puro
  • 1, 5 litros de agua caliente
  • 1 hoja de Laurel Gourmet
  • Una rama de cilantro y/o perejil
  • 2 zanahorias
  • 2 zapallitos italianos
  • 3 papas grandes
  • 1 taza de zapallo en cubos
  • 1 taza de porotos verdes
  • 1 taza de hojas de espinacas
  • ¼ taza de cilantro picado para servir.
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

Picar las zanahorias, zapallitos y papas en trozos de 1cm aprox. Picar las espinacas en trozos pequeños. Reservar todas las verduras.

En una olla grande, calentar el aceite y agregar la cebolla junto al apio, cocinar hasta que las verduras estén blandas y la cebolla transparente. Agregar el ají de color, comino, orégano y el ajo, cocinar revolviendo por 1 minuto. Añadir el agua caliente, laurel, rama de cilantro o perejil, las zanahorias, zapallitos, las papas, zapallo, sal  y pimienta; cocinar por 20 minutos a fuego medio bajo o hasta que las verduras estén blandas. Sacar el laurel y rama de cilantro. Incorporar los porotos verdes y hojas de espinacas picada, cocinar por 5 minutos. Al momento de servir espolvorear con cilantro picado.

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