CREMA DE ESPÁRRAGOS

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35 MINUTOS / 4 A 6 PERSONAS

INGREDIENTES:

  • 420 gr de espárragos
  • 1 cebolla picada en cubos
  • ½ diente de ajo, picado pequeño
  • ½ cucharada de aceite
  • ½ cucharada de mantequilla
  • 1 litro de agua
  • 2 sobres de Caldo de Verdura en Polvo
  • Jugo y ralladura de un limón
  • 1 cucharadita de Estragón deshidratado
  • 2 cucharadas de almendras
  • 1 taza de hojas de espinacas, limpias (medir apretadas)
  • Almendras picadas o laminadas para decorar

PREPARACIÓN:

Lavar los espárragos, descartar la punta más blanca y dura; el resto cortar en pedazos de 2 cm y reservar. En una olla grande, calentar el aceite junto a la mantequilla. Agregar la cebolla y el ajo, cocinar hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Añadir los espárragos, agua, caldo de verdura, jugo y ralladura de limón, estragón y las almendras. Cocinar semi tapado por 20 minutos o hasta que los espárragos estén blandos. Agregar las espinacas y cocinar por un minuto. Licuar la mezcla hasta tener una sopa lisa. Servir caliente espolvoreada con almendras picadas o laminadas.

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