Ensalada de Quinoa y Pollo

85 MIN / 4 A 6 PORCIONES

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo, cortada en tiras largas
  • 2 cucharadas de condimento para Pollo
  • 1 ½ taza de quínoa cocinada al dente
  • 1 taza de espinacas picadas
  • 1 taza de rúcula picada
  • ½ taza de cranberries, picados
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de miel
  • Sal a gusto
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • ¾ taza de almendras tostadas y picadas

Preparación:

 

  • Mezclar las tiras de pollo con el Condimento para Pollo, dejar reposar por 10 minutos. Cocinar el pollo a la plancha, hasta que esté cocido y dorado.
  • Mezclar la quínoa (ya cocida) con las espinacas, rúcula, cranberries, y tiras de pollo.
  • Batir el vinagre balsámico con la miel, sal, pimienta. Agregar de a poco el aceite y así tener una mezcla emulsionada. Mezclar el aliño con la quínoa, tapar y refrigerar al menos una hora. Al servir agregar las almendras picadas. Servir helada o a temperatura ambiente sobre una cama de hojas verdes si desean

 

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